「飲食店を開きたいけれど、何から手をつければいい？」——開業は、やることが多く順番も大切です。この記事では、飲食店の開業の流れを9ステップに整理しました。全体像をつかめば、抜け漏れなく準備を進められます。

ステップ1：コンセプトを決める

「誰に・何を・どう提供するか」を最初に固めます。ターゲット層、業態、客単価、席数のイメージ——ここがブレると、物件選びもメニューも定まりません。開業の土台なので、時間をかける価値があります。

ステップ2：事業計画と資金調達

売上・原価・家賃・人件費を試算し、開業資金と運転資金を見積もります。自己資金だけで足りなければ、日本政策金融公庫などの融資も検討します。資金の目安は飲食店の開業資金はいくら？で詳しく解説しています。

ステップ3：物件を探す

立地は売上を左右する最重要ポイント。居抜き物件なら内装・厨房設備を引き継げて、開業コストと期間を大きく圧縮できます。家賃は売上の10%以内が一つの目安とされます。

ステップ4：内装・厨房設備を整える

レイアウト、動線、必要な厨房機器を決めます。冷蔵庫・製氷機など「止まると営業できない機器」は、価格だけでなく故障時のサポートまで考えて選ぶと安心です。

ステップ5：メニューと仕入れを決める

看板メニューと価格を設計します。原価率（目安30%前後）を意識しつつ、仕入れ先を確保します。原価管理のコツは原価率・FLコストの下げ方で解説しています。

ステップ6：各種届出・許可を取る

飲食店には主に次の手続きが必要です（業態により異なります）。

• 飲食店営業許可（保健所）
• 食品衛生責任者の設置
• 防火管理者の選任・消防への届出（規模による）
• 税務署への開業届
• 深夜に酒類を提供するなら深夜酒類提供の届出

保健所の事前相談は、内装工事の前に行うのが鉄則です。

ステップ7：スタッフを採用する

必要な人数と役割を決めて採用します。オープン前に研修期間を確保しておくと、開店直後の混乱を防げます。

ステップ8：集客と会計まわりを準備する

開店前に、集客と会計の仕組みを整えます。

• キャッシュレス決済の導入（決済サービスの比較）
• 予約システム・グルメサイト登録
• Googleビジネスプロフィール・SNSアカウント開設

決済の申し込みは審査〜端末到着に数日〜2週間かかるので、早めに動きましょう。

ステップ9：プレオープン → 開店

友人・知人を招いたプレオープンでオペレーションを確認し、課題を洗い出してから本オープンへ。初日から完璧を目指さず、改善前提で回すのがうまくいくコツです。

まとめ

飲食店の開業は、コンセプト → 資金 → 物件 → 設備 → メニュー → 届出 → 採用 → 集客準備 → 開店の順で進めます。とくに資金計画と各種届出のタイミングは失敗しやすいポイント。全体の流れを押さえて、余裕を持って準備を進めましょう。